Préparation du levain (si vous utilisez de la levure fraîche) :
Dans un bol, mélangez la levure avec une cuillère à soupe de sucre, quelques cuillères à soupe de lait et une cuillère à soupe de farine. Laisser reposer 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
Préparation de la pâte :
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le sel, les œufs, le jaune d’œuf et le levain (ou la levure sèche directement). Ajoutez progressivement le lait et commencez à pétrir. À la fin, ajoutez le beurre fondu et l’alcool. Pétrir pendant environ 10 minutes – la pâte doit être lisse, élastique et légèrement collante.
Premier lever :
Couvrez le bol avec un linge et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 heure jusqu’à ce qu’il double de volume.
Former les beignets :
Étalez la pâte levée sur une épaisseur d’environ 1,5 cm. Découpez des disques avec un verre. Si vous souhaitez les farcir avant de les faire frire, mettez une cuillère à café de farce sur la moitié des disques et recouvrez-les avec l’autre moitié en scellant les bords.
Deuxième levée :
Déposez les beignets sur une surface légèrement farinée, couvrez et laissez lever pendant 30 à 40 minutes.
Friture:
Chauffer l’huile à 170–175°C. Faites frire les beignets par lots pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égoutter sur du papier absorbant.
Finition:
Saupoudrez les beignets de sucre glace. S’ils n’ont pas été remplis auparavant, vous pouvez maintenant utiliser une poche à douille pour les remplir avec votre crème préférée.
Conseils de service et de conservation :
