Préparer la crème de poireaux :
Laver soigneusement les poireaux, puis les émincer finement.
Émincer également l’échalote.
Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter l’échalote et les poireaux, puis faire revenir à feu doux pendant 10-12 minutes sans coloration.
Déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire de moitié.
Ajouter la crème fraîche, saler, poivrer et laisser mijoter 5 à 7 minutes jusqu’à obtention d’une texture crémeuse.
Mixer finement la préparation (au blender ou mixeur plongeant) jusqu’à obtenir une crème lisse. Rectifier l’assaisonnement et ajouter un filet de citron si souhaité.
Cuire les Saint-Jacques :
Bien sécher les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant.
Chauffer une poêle avec l’huile et le beurre. Lorsque le mélange est bien chaud (mais pas brûlé), snacker les Saint-Jacques 1 à 1,5 minute par face. Elles doivent être dorées à l’extérieur et nacrées à l’intérieur.
Saler et poivrer juste après cuisson.
