Préparation :
1. Préparation de la base citronnée :
Prélevez les zestes des citrons, puis pressez-les pour récupérer le jus 
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Dans une cocotte, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre et le jus de citron. Ajoutez les zestes pour plus de saveur 
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Faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement (attention à ne pas faire bouillir !). Cela ressemble à une crème citron légère.
Si vous utilisez de la gélatine, faites-la ramollir dans de l’eau froide, essorez-la et incorporez-la au mélange chaud pour qu’elle fonde. Laissez refroidir.
2. Montez les blancs en neige :
Battez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel 
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3. Montez la crème fouettée :
Battez la crème liquide bien froide jusqu’à obtenir une chantilly ferme 
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