Mousse au Chocolat de Pierre Hermé : Intensément Gourmande et Aérienne
1. Faire fondre le chocolat
– Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes.
– Ajouter progressivement le lait chaud en mélangeant délicatement jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
2. Incorporer le jaune d’œuf
– Hors du feu, ajouter le jaune d’œuf au chocolat fondu et bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.
3. Monter les blancs en neige
– Dans un saladier, battre les blancs d’œufs en neige ferme.
– Lorsque les blancs commencent à devenir mousseux, ajouter le sucre semoule progressivement et continuer à fouetter jusqu’à ce qu’ils soient brillants et bien fermes.
