1. Préparation de la viande :
La viande doit être soigneusement lavée et séchée. Si la viande est grosse (par exemple des morceaux de bœuf), il est préférable de la couper en portions plus petites qui seront plus faciles à conserver. Ensuite, la viande doit être frottée avec du sel, qui a des propriétés conservatrices. Le sel absorbe l’humidité et protège contre la croissance bactérienne, c’est donc un ingrédient clé de cette méthode.
2. Marinage et assaisonnement :
Vous pouvez également faire mariner la viande dans un mélange d’eau, de vinaigre et d’herbes, ce qui lui donnera une saveur supplémentaire et aidera à sa conservation. Nous ajoutons également à ce mélange de l’ail et des épices comme du poivre et du laurier. Laissez mariner la viande pendant au moins quelques heures, de préférence toute la nuit.
3. Teneur en matières grasses de la viande :
Après avoir frotté avec du sel et des épices, il est conseillé d’enrober la viande de graisse animale (par exemple du suif de porc, de la graisse d’oie). La graisse crée une barrière naturelle qui protège la viande de l’air, réduisant ainsi le risque de détérioration.
4. Stockage dans des récipients ou des tonneaux en terre cuite :
La viande doit être placée dans des récipients en terre cuite ou des tonneaux en bois, en les recouvrant bien d’une couche de graisse. De plus, la viande peut être stockée dans des sous-sols frais et sombres. Il est également possible de suspendre des morceaux de viande sur des crochets dans une pièce bien aérée et à une température appropriée.
5. Contrôles réguliers :
La viande stockée de cette manière doit être vérifiée régulièrement pour s’assurer qu’aucun signe alarmant de détérioration n’est apparu. Parfois, il suffit d’ajouter plus de sel ou de matière grasse pour maintenir des conditions de conservation optimales.
Conseils de service et de conservation :
