Étape 1 : Choisissez le bon steak :
Commencez par des morceaux de bifteck plus durs comme le flanc, la jupe ou le bifteck rond. Ces coupes bénéficient le plus des techniques d’attendrissement.
Étape 2 : Préparation du steak :
Si vous utilisez un attendrisseur de viande, suivez les instructions sur le produit et appliquez-le uniformément sur les deux côtés du steak. Cela peut aider à décomposer les fibres musculaires et le collagène.
Assaisonnez généreusement le steak avec du sel et les assaisonnements de votre choix. Le sel aide à extraire l’humidité et à rehausser la saveur.
Étape 3 : Temps de repos :
Laisser reposer le bifteck assaisonné à température ambiante pendant environ 30 minutes. Cela permet au sel de pénétrer dans la viande et de commencer le processus d’attendrissement.
Étape 4 : Technique d’attendrissement :
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