À l’aide d’un maillet à viande ou du dos d’une poêle épaisse, pilez doucement le steak pour décomposer davantage les fibres musculaires et attendrir la viande. Travaillez uniformément sur la surface du bifteck sans le déchirer.
Pour une attendrissement plus intense, envisagez d’utiliser un attendrisseur de viande Jaccard, qui crée de petits canaux dans la viande pour favoriser une cuisson uniforme et une tendreté.
Étape 5 : Préparation de la cuisson :
Préchauffez votre gril, poêle ou gril à feu vif.
Badigeonnez légèrement le bifteck d’huile d’olive ou utilisez un spray d’huile de cuisson pour éviter qu’il ne colle et favoriser le brunissement.
Étape 6 : Cuisson du steak :
Faites cuire le bifteck attendri à feu vif pendant une période plus courte pour obtenir la cuisson désirée sans trop cuire. Utilisez un thermomètre à viande pour mesurer la température interne en fonction de votre niveau de cuisson préféré.
Étape 7 : Repos et service :
Laissez reposer le steak cuit pendant quelques minutes avant de le trancher. Cela permet de redistribuer les jus pour une jutosité optimale.
Coupez le bifteck dans le sens contraire des fibres pour améliorer encore la tendreté et servez immédiatement.
Conseils pour réussir :
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