Avant de plonger dans la méthode d’attendrissement, il est crucial de comprendre pourquoi certaines coupes de steak sont intrinsèquement plus dures que d’autres. La dureté du steak provient principalement des fibres musculaires et des tissus conjonctifs présents dans la viande. Les coupes plus dures, telles que celles de l’épaule ou de l’arrière-train, ont plus de collagène et des fibres musculaires plus serrées, nécessitant des techniques spécifiques pour décomposer ces structures pour la tendreté.
La méthode d’attendrissement du steak salé :
Ingrédients dont vous aurez besoin :
Coupes de bifteck plus dures (comme la bavette, la jupe ou le bifteck rond)
Attendrisseur de viande (facultatif)
Sel
Assaisonnements de votre choix (poivre, poudre d’ail, paprika, etc.)
Huile d’olive ou huile de friture en spray
INSTRUCTIONS :
Méthode détaillée :
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