Ajout d’œufs
Incorporez les œufs un à un en mélangeant ou en remuant avec une cuillère en bois. Après avoir ajouté chaque œuf, mélangez-le soigneusement à la pâte. Le mélange doit être lisse et élastique – il doit couler lentement de la cuillère, créant un « ruban ».
Formage et cuisson
Préchauffer le four à 200°C (haut-bas) ou 190°C (chaleur tournante).
Préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
À l’aide d’une poche à douille, pressez des portions de pâte sur la plaque de cuisson en laissant un peu d’espace entre elles.
Cuire au four pendant 10 minutes à haute température, puis réduire à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 15 à 20 minutes.
N’ouvrez pas le four pendant la cuisson, sinon les choux risquent de tomber !
Les erreurs les plus courantes et comment les éviter
❌ Le mélange est trop liquide – ajout de trop d’œufs ou cuisson de la farine et du beurre trop courte.
✅ Solution : Ajoutez progressivement les œufs et vérifiez la consistance de la pâte.
❌ Les choux à la crème ne lèvent pas – température de cuisson trop basse ou mélange trop liquide.
✅ Solution : Préchauffez d’abord le four à haute température pour permettre à la pâte de lever rapidement.
❌ Les choux à la crème tombent après la cuisson – ils sont sortis du four trop rapidement ou la pâte n’est pas assez sèche.
✅ Solution : Après la cuisson, laissez-les dans le four éteint pendant quelques minutes avec la porte entrouverte.
Conseils de service et de conservation
