Ces côtes levées de dos de bébé sont incroyablement tendres, savoureuses et regorgent de notes fumées, sucrées et épicées. Enrobées d’un simple mélange d’épices et nappées de votre sauce barbecue préférée, ces côtes sont cuites lentement à la perfection, au four ou sur le gril. En quelques étapes simples, vous obtiendrez des côtes levées qui se détachent facilement de l’os, parfaites pour les barbecues d’été, les repas de famille ou toute autre occasion spéciale.
Ingrédients :
2 carrés de côtes levées de dos de bébé
60 ml de cassonade
2 cuillères à soupe de paprika fumé
1 cuillère à soupe de poudre d’ail
1 cuillère à soupe de poudre d’oignon
1 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne
250 ml de sauce barbecue (de votre choix)
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
Étape 1 : Préparation des côtes levées
Commencez par retirer la fine membrane du dos des côtes levées de dos de bébé. Cette membrane peut durcir à la cuisson ; il est donc préférable de la retirer. Pour ce faire, utilisez un couteau pour décoller un coin de la membrane, puis utilisez une serviette en papier pour la saisir et la décoller de tout le carré. Jetez la membrane.
Étape 2 : Préparation de l’assaisonnement sec
Dans un petit bol, mélangez la cassonade, le paprika fumé, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le poivre noir, le sel et le poivre de Cayenne. Cet assaisonnement ajoutera une touche de saveur et formera une belle croûte sur les côtes.
Étape 3 : Application de l’assaisonnement
Enduisez généreusement les deux côtés des côtes levées de dos de l’assaisonnement sec, en massant la viande pour assurer une couverture uniforme. Une fois l’assaisonnement terminé, enveloppez chaque carré de côtes dans du papier aluminium et fermez-le hermétiquement. Laissez reposer les côtes au moins 30 minutes à température ambiante ou au réfrigérateur jusqu’à 24 heures pour permettre aux saveurs de pénétrer la viande.
Étape 4 : Cuisson lente des côtes (méthode au four)
Préchauffez le four
Préchauffez votre four à 135 °C (275 °F).
Cuisson des travers de porc
Placez les travers de porc emballés sur une plaque de cuisson et faites-les cuire au four pendant 2,5 à 3 heures, selon leur épaisseur. Les travers de porc sont cuits lorsqu’ils sont tendres et que la viande commence à se détacher des os.
Étape 5 : Préparation de la sauce barbecue
Pendant la cuisson des travers de porc, mélangez la sauce barbecue et le vinaigre de cidre dans un petit bol. Ce mélange donnera à la sauce une belle acidité et équilibrera son goût sucré. Réservez la sauce.
Étape 6 : Griller les travers de porc
Cuisson au gril
Préchauffez votre gril à feu moyen-vif (environ 190 °C). Déballez délicatement les travers de porc et placez-les directement sur les grilles. Badigeonnez les travers de porc avec le mélange de sauce barbecue et faites-les cuire environ 5 à 7 minutes de chaque côté, en les retournant fréquemment et en les badigeonnant de sauce au fur et à mesure de la cuisson. Cela leur donnera une belle croûte caramélisée.
Cuisson au gril
