Le gésier est un muscle de l’estomac des oiseaux, très développé chez ceux qui se nourrissent de graines, comme les poules. Ce muscle puissant, une fois bien préparé, devient fondant et savoureux. Mais surtout, il regorge de nutriments essentiels :
- Protéines de haute qualité : idéales pour les muscles, la peau et les cheveux.
- Fer héminique : mieux absorbé par l’organisme que le fer végétal, parfait contre les carences.
- Vitamines du groupe B : notamment la B12, essentielle au bon fonctionnement du système nerveux.
- Faible teneur en matières grasses : un vrai atout pour celles et ceux qui surveillent leur ligne.
Faciles à cuisiner et délicieux une fois bien préparés
Contrairement aux idées reçues, les gésiers ne demandent pas de compétences culinaires particulières. Bien nettoyés (ce qui est généralement déjà le cas dans les grandes surfaces), ils peuvent être :
- Confits dans la graisse de canard pour un plat traditionnel et gourmand.
- Sautés à la poêle avec un peu d’ail et de persil, pour une version express.
- Ajoutés dans une salade tiède avec des pommes de terre et des haricots verts.
- Intégrés dans un ragoût mijoté avec des légumes et des épices.
Leur texture particulière, à la fois tendre et légèrement ferme, en fait un excellent substitut à la viande dans de nombreux plats. En plus, ils s’imprègnent particulièrement bien des marinades et des épices, comme une éponge de goût !
Un ingrédient populaire dans les cuisines du monde
En France, on les retrouve dans des plats rustiques du Sud-Ouest, mais ils sont aussi très appréciés ailleurs : au Maroc, ils sont souvent cuisinés avec des épices dans un tajine ; aux Philippines, on les fait frire pour en faire des snacks croustillants ; et aux États-Unis, ils accompagnent parfois le traditionnel poulet frit.
Comme quoi, ce petit muscle humble traverse les frontières et les cultures avec brio.
