Aliment de base, les pâtes ne manquent jamais dans notre garde-manger. Que ce soit pour garnir un plateau-repas en solo devant la télé ou pour régaler nos convives dans une grande tablée, elles feront toujours l’affaire. En prime, elles sont délicieuses, rassasiantes et rapides à préparer. Certes, elles peuvent être concoctées de mille façons, mais toutes dépendent d’une étape essentielle : la cuisson. Et non, ce n’est pas toujours un jeu d’enfant ! Un manque d’inattention couplé à quelques erreurs récurrentes, et voilà que vos pâtes sont farineuses, collantes et désagréables à déguster.
Faire cuire des pâtes parfaitement al dente, c’est parfois tout un art. D’ailleurs, il est même possible de sortir des sentiers battus et de les cuisiner autrement. Tenez, par exemple, cuire vos pâtes sans les faire bouillir dans l’eau, ce serait presque inimaginable, non ? Et pourtant, elles sont tout aussi bonnes, sinon meilleures, que celles auxquelles vous êtes habitués. Cette petite astuce de Julie Andrieux mérite le détour. Découvrez cette méthode de préparation révélée par la célèbre animatrice TV et critique gastronomique Julie Andrieux.
Faire cuire vos pâtes dans leur sauce !
Des pâtes non cuites –
Voilà un geste machinal que nous faisons tous : lorsqu’on veut faire cuire nos spaghettis, on les plonge dans une grande casserole d’eau salée en ébullition. Pour éviter que les pâtes ne soient collantes, il est même recommandé d’intégrer suffisamment d’eau, car elles prennent du volume pendant la cuisson. Après une dizaine de minutes, elles sont cuites et égouttées à l’aide d’une passoire. Ce geste est ainsi immuable et acquis depuis toujours. Pourtant, il y a bel et bien une autre méthode de cuisson que vous devriez expérimenter. Grâce à l’amidon qu’elles contiennent et qu’elles libèrent, il est possible de les cuire autrement.
Pourquoi faire du gaspillage en utilisant beaucoup trop d’eau ou divers ustensiles quand on peut cuire nos pâtes de manière intelligente dans une seule et même casserole ? Certes, si vous préférez les manger « nature » avec juste un filet d’huile d’olive ou de beurre, la méthode classique est inévitable. Mais, dans la mesure où la plupart des recettes de pâtes sont servies avec une sauce à la tomate ou une bonne carbonara, vous pouvez en profiter pour les faire cuire directement avec la sauce. Il suffit simplement de diluer davantage cette sauce avec un peu d’eau et d’y ajouter vos pâtes. Au fur et à mesure que l’amidon va se libérer, la sauce va s’épaissir en même temps. Et apparemment, d’après Julie Andrieux, faire cuire les pâtes dans une sauce tomate ou à la crème offre une saveur bien meilleure que celle que vous obtenez avec une cuisson traditionnelle !
Comment épaissir une sauce trop liquide ?
Grâce à l’amidon contenu dans les pâtes, il n’est pas nécessaire d’épaissir une sauce trop liquide avec de la farine. D’autant que cette dernière à tendance à les rendre plus pâteuses. Il suffit simplement de bien mélanger la sauce régulièrement. Et, si au contraire, elle devient trop épaisse, pour éviter que les pâtes ne deviennent trop molles, vous pouvez rajouter un peu d’eau et réduire le feu. Laissez cuire pendant 10 à 12 minutes en remuant bien pour les empêcher de coller à la casserole.
Petite astuce : à la place de la farine, il est possible de verser un peu de lait pour épaissir naturellement la sauce. Il servira également de base pour une sauce à la crème. Il suffit d’effectuer une cuisson à feu doux et de remuer fréquemment pour que le lait ne brûle pas.
