Préparation :
Préparer le lapin :
Badigeonnez généreusement les morceaux de lapin avec la moutarde de Dijon (et la moutarde à l’ancienne si utilisée).
Salez et poivrez les morceaux.
Faire dorer le lapin :
Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une cocotte à feu moyen.
Faites dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces, puis retirez-les et réservez-les.
Préparer la base aromatique :
Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Déglacez avec le vin blanc, en grattant les sucs au fond de la cocotte avec une cuillère en bois.
Mijoter le lapin :
