À première vue, les percebes peuvent ne pas sembler appétissants, et leur apparence inhabituelle peut ne pas vous inciter immédiatement à les essayer. Cependant, ces crustacés sont très prisés et extrêmement difficiles à trouver en raison de leur habitat unique – attaché à des rochers frappés par les puissantes vagues de l’océan Atlantique. Leur collecte peut être une tâche dangereuse.
Les Percebes ressemblent à quelque chose d’un film de Jurassic Park. Leur apparence n’est pas particulièrement invitante, et si vous ne savez pas ce qu’ils sont, leur apparence étrange n’attirera probablement même pas votre attention. Mais les apparences peuvent être trompeuses, et cette règle s’applique certainement aux percebes – une délicatesse coûteuse qui prospère sur les côtes atlantiques accidentées de l’Espagne, du Portugal et du Maroc, où certaines des plus hautes vagues du monde s’écrasent contre les rochers.
La plupart des gens ne connaissent pas le nom de percebes, et ces crustacés ressemblant à des balanes sont beaucoup moins connus que les autres variétés de fruits de mer. Leur apparence étrange peut décourager tout intérêt, mais les percebes sont rarement vus en dehors des régions où ils sont récoltés, principalement parce qu’ils doivent être vendus vivants pour préserver leur saveur.
Cette délicatesse se trouve le plus souvent en Galice, mais aussi le long de la côte nord de l’Espagne, en particulier au Pays basque, ainsi qu’au Portugal et au Maroc. Les percebeiros (cueilleurs de percebes) bravent les vagues de l’Atlantique pour collecter ces crustacés. Ils vivent attachés aux rochers, à l’abri des prédateurs tels que les poissons et les oiseaux. Parmi les rochers, les percebes filtrent le plancton de la mer qui les soutient.
Pourquoi les percebes sont-ils si chers ?
Leur processus de récolte dangereux et difficile rend les percebes si chers. Les Percebeiros doivent risquer leur vie en naviguant sur des rochers traîtres et des vagues violentes pour ouvrir les crustacés avec un couteau. Maintenir l’équilibre au milieu des vagues nécessite une combinaison d’habileté et de courage. Ce travail dangereux contribue au prix élevé des percebes, qui peut coûter jusqu’à 100 euros le kilo.
Les menaces sont réelles : par le passé, certains percebeiros ont tragiquement perdu la vie lors de la récolte.
Comment le percebes est-il préparé et consommé ?
