Pour une poêle de 4 à 6 personnes :
3 cuillères à soupe d’huile
d’olive 1 gros oignon râpé
200 g de bœuf ou d’agneau coupé en petits morceaux (arêtes incluses pour plus de saveur)
1 tasse de pois chiches (trempés pendant 8 heures pour ramollir)
1/2 tasse de
lentilles 3 tomates pelées et réduites en purée (épépinées)
3 cuillères à soupe de céleri
haché 3 cuillères à soupe de persil haché
1 cuillère à café de gingembre
1 cuillère à café de curcuma
1/2 cuillère à café de poivre
noir 1 cuillère à café de smen (beurre rance) ou un cube de bouillon au goût de smen
1 cuillère à café de sel (ajuster au goût)
2 litres d’eau (ajuster à la consistance souhaitée)
100 g de vermicelles fins (cheveux d’ange)
2 cuillères à soupe de concentré
de tomate 2 cuillères à soupe de farine diluée dans un peu d’eau (pour épaissir la soupe)
4 cuillères à soupe de coriandre
fraîche hachée Conseils pour réussir
Trempage des pois chiches : Pour une préparation plus rapide et une meilleure digestion, il est important de faire tremper les pois chiches pendant la nuit.
Épaississement parfait : La farine diluée dans l’eau donne à la harira sa texture veloutée. Assurez-vous de bien mélanger pour éviter les grumeaux.
Cuisson lente : La cuisson à feu doux permet aux saveurs de se développer et aux ingrédients d’absorber les épices.
Instructions
