Si vous avez déjà utilisé du papier d’aluminium, vous avez peut-être remarqué quelque chose d’intéressant : un côté est mat et l’autre est brillant. Pendant longtemps, cette différence a suscité des débats dans les cuisines du monde entier. Un côté est-il meilleur pour la cuisson ? Est-ce important de savoir quel côté est tourné vers le haut et lequel est vers le bas ? La vérité pourrait vous surprendre.
Découvrons pourquoi le papier d’aluminium a une finition double face et si cela affecte la façon dont vous l’utilisez.
Comment le papier d’aluminium est-il fabriqué ?
La feuille commence par une plaque d’aluminium massive qui est roulée en feuilles de plus en plus minces. À la fin du processus, l’aluminium est si mince qu’il devient cassant. Pour éviter les déchirures, les fabricants enroulent les deux feuilles ensemble à la dernière étape.
Voici le hic : alors que le côté qui touche les rouleaux ressort brillant, le côté placé entre les deux feuilles devient mat. Tout cela est un résultat purement mécanique du processus de production. Pas de revêtements spéciaux, pas de traitements secrets, juste de la physique.
Le côté brillant cuit-il mieux ? Un mythe courant sur le papier d’aluminium est que le côté brillant réfléchit mieux la chaleur, il doit donc être pointé vers les aliments. Bien que cela puisse sembler logique, ce n’est pas vrai. La différence de réflexion de la chaleur entre les côtés ternes et brillants est si faible qu’elle n’a aucun effet notable sur la cuisson.
Que vous couvriez un plat à four ou que vous emballiez une pomme de terre pour la cuisson, vous pouvez utiliser les deux côtés du papier d’aluminium sans affecter le résultat final. Le débat sur le brillant ou le mat est plus une question d’esthétique que de performance.
