Préparation :
Mariner les jarrets (facultatif mais recommandé)
Mélangez dans un bol : jus et zeste de citron, origan, 2 c. à s. d’huile d’olive, sel, poivre et ail haché.
Badigeonnez les jarrets avec cette marinade, couvrez et laissez reposer 2 à 12 h au frais.
Saisir les jarrets
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte ou une grande sauteuse.
Faites dorer les jarrets sur toutes les faces (environ 10 minutes), puis retirez-les.
Préparer la base
Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon (et carotte si utilisée) jusqu’à légère coloration.
Déglacez avec le vin blanc. Laissez réduire 2-3 min.
Ajoutez le bouillon, le reste de la marinade (s’il y en a), et remettez les jarrets. Rectifiez l’assaisonnement.
