4 feuilles de laurier
2 ½ cuillères à soupe de fécule de maïs
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
1 cuillère à café de sucre (facultatif, selon l’acidité du vin)
Plus de sel et de poivre noir au goût
Instructions
Assaisonner la viande : Déposer les jarrets d’agneau dans un grand plat, les saupoudrer d’environ ½ à 1 cuillère à soupe de farine, de sel et de poivre, et les frotter pour bien les enrober. Tapoter légèrement pour enlever l’excès de farine. 
Faire dorer les jarrets : Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle. Faire dorer la viande de tous les côtés, environ 10 minutes, en les retournant souvent pour obtenir une couleur uniforme. Transférer la viande dans la mijoteuse. 
Préparer les légumes : Pendant que la viande dore, hacher finement l’oignon et l’ail. Éplucher les carottes et les couper en morceaux relativement grands en biais, et couper les branches de céleri en petits morceaux. 
Faire dorer les légumes : Ajouter une autre cuillère à soupe d’huile dans la poêle. Faire dorer les légumes environ 3 minutes en remuant souvent. Ajouter le concentré de tomate et environ ½ cuillère à soupe de farine (utiliser la farine restante). Bien mélanger. 
