Ces jarrets d’agneau tendres sont mijotés dans une sauce riche et savoureuse jusqu’à ce que la viande se détache de l’os.
Ingrédients
4 jarrets d’agneau
1 ½ cuillère à soupe de farine tout usage, divisée
3 cuillères à soupe d’huile végétale, divisée
1 gros oignon
3 carottes moyennes
3 branches de céleri
5 gousses d’ail
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 tasse de vin rouge sec (250 ml) (facultatif, sinon remplacer par plus de bouillon)
2 tasses de bouillon d’agneau (500 ml) (ou bouillon de bœuf ou de poulet)
¾ cuillère à café de sel de mer fin
½ cuillère à café de poivre noir moulu
1 cuillère à café de romarin
1 cuillère à café de thym
4 feuilles de laurier
2 ½ cuillères à soupe de fécule de maïs
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
1 cuillère à café de sucre (facultatif, selon l’acidité du vin)
Plus de sel et de poivre noir au goût
