Instructions
Assaisonner la viande : Déposer les jarrets d’agneau dans un grand plat, les saupoudrer d’environ ½ à 1 cuillère à soupe de farine, de sel et de poivre, et les frotter pour bien les enrober. Tapoter légèrement pour enlever l’excès de farine. 
Faire dorer les jarrets : Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle. Faire dorer la viande de tous les côtés, environ 10 minutes, en les retournant souvent pour obtenir une couleur uniforme. Transférer la viande dans la mijoteuse. 
Préparer les légumes : Pendant que la viande dore, hacher finement l’oignon et l’ail. Éplucher les carottes et les couper en morceaux relativement grands en biais, et couper les branches de céleri en petits morceaux. 
Faire dorer les légumes : Ajouter une autre cuillère à soupe d’huile dans la poêle. Faire dorer les légumes environ 3 minutes en remuant souvent. Ajouter le concentré de tomate et environ ½ cuillère à soupe de farine (utiliser la farine restante). Bien mélanger. 
Ajouter les liquides : Verser le vin rouge (facultatif) et remuer pendant environ une minute. Ajouter le bouillon, le sel, le poivre, le romarin, le thym et les feuilles de laurier. Verser ce mélange dans la mijoteuse, sur la viande. 
Cuisson : Cuire à température élevée pendant 4 heures ou à basse température pendant 8 heures. 
