Préparer les blancs en neige :
Montez les blancs en neige bien fermes en ajoutant progressivement le sucre.
Faites chauffer une grande casserole d’eau sans la faire bouillir.
Déposez des quenelles de blancs d’œufs à l’aide d’une cuillère et pochez-les 30 secondes de chaque côté. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Préparer le caramel :
Dans une casserole, faites chauffer le sucre avec l’eau sans remuer jusqu’à obtenir un caramel doré.
Retirez immédiatement du feu pour éviter qu’il ne brûle.
