Gratin de Saint-Jacques fondantes à la crème onctueuse
Préparation
Saisir les Saint-Jacques
Faites chauffer 15 g de beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Saisissez les noix de Saint-Jacques 1 minute de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Salez, poivrez, puis réservez.
Préparer la sauce onctueuse
Dans la même poêle, faites fondre le reste du beurre et faites revenir l’échalote hachée pendant 2 minutes. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié. Ajoutez la crème fraîche, la moutarde et le jus de citron, puis mélangez bien. Laissez mijoter 3 minutes à feu doux. Rectifiez l’assaisonnement.
Dresser le gratin
Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante). Disposez les Saint-Jacques dans un plat à gratin ou des ramequins individuels. Versez la sauce dessus et parsemez de fromage râpé.
Enfourner et gratiner
Placez le plat au four pendant 10 minutes, puis passez sous le gril 2-3 minutes pour obtenir une belle croûte dorée.
Servir avec du pain grillé
Parsemez de persil haché sur le gratin juste avant de servir et accompagnez-le des tranches de pain grillé pour savourer la sauce crémeuse.
