Préparer la gélatine :
Trempage : Placez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant environ 10 minutes. Cette étape permet à la gélatine de ramollir et de se réhydrater, ce qui est crucial pour obtenir une texture homogène dans le glaçage.
Égouttage : Une fois les feuilles ramollies, égouttez-les délicatement pour enlever l’excès d’eau.
Chauffer les ingrédients :
Préparation du mélange sucre-glucose : Dans une petite casserole, combinez le sucre, le sirop de glucose et l’eau. Faites chauffer à feu moyen tout en remuant constamment pour dissoudre le sucre. Surveillez attentivement la température avec un thermomètre de cuisine jusqu’à ce que le mélange atteigne 103°C (217°F). Cette température est cruciale pour obtenir la bonne consistance du glaçage.
Chauffage de la crème : Dans une autre casserole, faites chauffer la crème liquide entière jusqu’à ce qu’elle commence à frémir. Ne laissez pas bouillir la crème, car cela pourrait affecter la texture du glaçage.
Fondre le chocolat :
Mélange avec la crème : Versez la crème chaude sur les morceaux de chocolat noir dans un bol résistant à la chaleur. Laissez reposer pendant quelques minutes pour que le chocolat commence à fondre.
Mélange : Après quelques minutes, mélangez doucement jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et que le mélange soit lisse et homogène.
Incorporer la gélatine :
Mélange avec le sucre-glucose : Ajoutez les feuilles de gélatine égouttées au mélange chaud de sucre et de glucose. Remuez bien jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute dans le mélange.
