Assembler le glaçage :
Incorporation : Versez le mélange de sucre-glucose et de gélatine dans le bol contenant le chocolat fondu et la crème. Mélangez doucement jusqu’à obtenir une texture homogène et brillante. Évitez de trop mélanger pour éviter l’incorporation de bulles d’air.
Refroidissement :
Température idéale : Laissez refroidir le glaçage à température ambiante pendant environ 30 minutes. La température idéale pour l’application est de 30-35°C (86-95°F). À ce stade, le glaçage doit être légèrement épais mais encore fluide.
Application :
Glaçage : Versez le glaçage sur le gâteau ou l’entremet refroidi. Utilisez une spatule ou une lame pour égaliser les bords si nécessaire. Réfrigérez le dessert pendant au moins 1 heure pour permettre au glaçage de prendre correctement.
Conservation :
Durée : Le glaçage miroir se conserve au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Veillez à couvrir le gâteau ou l’entremet pour éviter qu’il ne se dessèche.
La réalisation du glaçage miroir au chocolat est une étape délicate mais gratifiante, qui nécessite patience et précision. En suivant ces étapes avec soin, vous obtiendrez un glaçage aussi brillant que délicieux.
