2. Monter les blancs en neige ferme
Dans un autre saladier, battez les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à obtenir des pics fermes. Cette étape est cruciale pour une génoise bien gonflée.
Petit conseil : Utilisez des œufs à température ambiante pour faciliter le montage des blancs.
3. Incorporer les blancs délicatement
Ajoutez un tiers des blancs en neige au mélange jaunes-sucre-farine. Mélangez énergiquement pour assouplir la pâte.
Incorporez ensuite le reste des blancs délicatement à l’aide d’une maryse, en effectuant des mouvements du bas vers le haut pour ne pas casser les blancs.
4. Cuisson de la génoise
Étalez la pâte uniformément sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 8 à 9 minutes. La génoise doit être légèrement dorée mais pas trop cuite.
5. Façonner la génoise pour bûche
Dès la sortie du four, démoulez la génoise sur un torchon propre et légèrement humide.
Roulez-la délicatement avec le torchon pendant qu’elle est encore tiède. Cela lui donnera la forme parfaite pour une bûche roulée sans fissures.
Laissez refroidir avant de garnir avec votre préparation préférée.
recette génoise moelleuse de noel
Variations pour personnaliser votre génoise
Cette recette génoise traditionnelle est une base neutre que vous pouvez personnaliser selon vos envies :
