Préparation détaillée :
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante). 
Épluchez et coupez les pommes en petits morceaux ou quartiers, comme sur la photo. Réservez-les dans un bol avec un filet de citron pour éviter qu’elles noircissent. 
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. 
Ajoutez le mascarpone et fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. 
Incorporez ensuite la farine, la levure chimique et la pincée de sel. Mélangez bien pour éviter les grumeaux. 
Ajoutez l’extrait de vanille si vous en utilisez. 
Versez la pâte dans un moule beurré et fariné (ou recouvert de papier cuisson). 
Disposez les morceaux de pommes sur toute la surface de la pâte, en les enfonçant légèrement . 
Enfournez pour 35 à 40 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré et qu’un couteau en ressorte propre. 
Laissez refroidir avant de saupoudrer généreusement de sucre glace. 
