Chauffer le lait : Versez le lait dans une casserole et faites-le chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’il atteigne une température d’environ 80-85°C. Remuez de temps en temps pour éviter que cela ne brûle.
Ajout d’acide : Lorsque le lait est suffisamment chaud, ajoutez du vinaigre de cidre de pomme ou du jus de citron. Remuez doucement jusqu’à ce que le lactosérum commence à se séparer. Selon la qualité du lait, cela peut prendre quelques minutes.
Façonnage du fromage : Une fois le petit-lait complètement séparé, versez le mélange à travers une passoire recouverte d’une étamine ou d’un chiffon propre pour séparer le fromage du petit-lait. Si vous souhaitez que le fromage ait une consistance plus ferme, pressez-le doucement pour éliminer l’excès d’eau.
Assaisonnement : Ajoutez du sel, du beurre et de la crème si vous souhaitez que le fromage ait une consistance plus crémeuse et une saveur plus intense. Bien mélanger.
Refroidissement : Laissez le fromage refroidir à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour développer la bonne texture.
Conseils de service et de conservation :
