Fromage de Tête Maison 🧀😋🥖

Le fromage de tête maison, également appelé pâté de tête, est une charcuterie traditionnelle préparée à partir de viande de tête de porc, souvent accompagnée de pieds, de langue et parfois de panse. Cette préparation est typique de nombreuses régions françaises, notamment les Hauts-de-France, le Massif central et les Alpes .​
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🧀 Recette traditionnelle du fromage de tête
Voici une recette classique pour préparer un fromage de tête à l’ancienne :

Ingrédients :
1 tête de porc

1 langue de porc

2 pieds de veau

300 g d’oignons

500 g de carottes

1 poireau

250 g de navet

750 ml de vin blanc sec

1 verre de cognac

Quelques cornichons

Sel et poivre

1 bouquet garni
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Préparation :
Lavez soigneusement la tête de porc et placez-la dans une grande marmite avec la langue, les pieds de veau et les légumes épluchés mais entiers. Couvrez d’eau et ajoutez le vin blanc.

Faites cuire à feu doux, en écumant au début de l’ébullition. Après une heure, retirez les légumes et réservez les carottes. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la chaise se détache facilement des os (environ 3 heures).

Retirez la viande de la marmite et désossez la tête. Hachez grossièrement la chaise, y compris les oreilles, en récupérant le maximum de viande. Tranchez la langue en petits morceaux. Coupez les carottes et les cornichons en petits morceaux et ajoutez-les à la viande pour donner de la couleur à la terrine.

Réduisez le bouillon de cuisson jusqu’à ce qu’il ne reste environ qu’un litre. Remettez la viande à cuire pendant environ 10 minutes. Ajoutez le cognac et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Versez la préparation dans un ou plusieurs récipients. Laissez refroidir, une couche de gras se formant sur le dessus.​
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Cette recette offre une version traditionnelle et savoureuse du fromage de tête.​
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🥗 Variante : Salade de fromage de tête aux pistaches
Pour une touche différente, essayez cette salade fraîche et croquante :