Versez le lait dans une casserole et faites chauffer à feu moyen en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’il frémisse doucement (ne laissez pas bouillir).
Lorsque le lait est chaud, ajoutez le vinaigre (ou le jus de citron) et remuez délicatement. Après quelques secondes, le lait commencera à cailler – des grumeaux de fromage se formeront et le petit-lait se séparera.
Laissez cuire encore 1 à 2 minutes jusqu’à ce que la coagulation soit complète.
Préparez un tamis tapissé de gaze ou d’un tissu fin et versez le tout dessus. Pressez doucement pour éliminer l’excès de liquide.
Si vous le souhaitez, vous pouvez saler le fromage ou lui donner une forme en l’enveloppant dans une étamine et en le lestant pendant quelques minutes.
Conseils de service et de conservation :
Le fromage est meilleur frais, encore légèrement chaud – vous pouvez y ajouter des herbes, de l’ail ou de l’huile d’olive.
Conservez-le au réfrigérateur, dans un récipient fermé, jusqu’à 3 jours.
Il peut être servi comme garniture pour des crêpes, en complément de pâtes ou en tartinade avec un peu de yaourt.
Variantes :
Zeste de citron : Au lieu du vinaigre, utilisez du jus de citron – le fromage aura une délicate saveur d’agrumes.
Fromage aux herbes : Après égouttage, ajouter des herbes fraîches (aneth, basilic, ciboulette).
Version sucrée : Mélangez du fromage avec du miel et des noix – une excellente alternative au dessert.
FAQ :
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