Étapes de préparation :
Préparez les fruits de mer.
Décorez les gambas en laissant la file d’attente pour une belle présentation. Nettoyez les noix de Saint-Jacques si nécessaire et épongez-les avec du papier absorbant.
Saisissez les fruits de mer.
Faites chauffer un poêle avec le mélange beurre et huile d’olive. Saisissez rapidement les Saint-Jacques (1 minute par face) et les gambas jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Retirez-les du poêle et réservez au chaud.
Faites revenir les champignons
Dans la même poêle, ajoutez les champignons émincés et faites-les revenir avec l’échalote ciselée jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
Préparez la crème au safran
Déglacez le poêle avec le vin blanc et laissez réduire de moitié. Ajoutez le fumet de poisson et laissez mijoter 2 minutes. Incorporez la crème fraîche et le safran, mélangez bien pour obtenir une sauce homogène. Laissez mijoter doucement pour que les saveurs se développent.
