Ingrédients :
12 noix de Saint-Jacques
8 gambas ou grosses crevettes (décortiquées, avec la file d’attente)
150 g de champignons de Paris (émincés)
1 échalote (finement ciselée)
200 ml de crème fraîche épaisse
100 ml de fumet de poisson
50 ml de vin blanc sec
1 dose de safran (ou quelques filaments)
20 g de beurre doux
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de persil frais (haché)
Fleur de sel et poivre du moulin
