Fondue d’endives au parmesan & à l’ail
• 8 endives (≈ 800 g)
• 100 g de parmesan fraîchement râpé
• 3 gousses d’ail (≈ 12 g), hachées finement
• 1 échalote (≈ 50 g), ciselée
• 200 ml de crème fraîche entière
• 100 ml de bouillon de légumes chaud
• 15 g de beurre
• 1 c. à s. de farine (≈ 10 g)
• 5 g de sel fin (≈ 1 c. à c.)
• 2 g de poivre noir fraîchement moulu (≈ ½ c. à c.)
• Quelques brins de persil plat, ciselés
Étapes de préparation très détaillées
Coupez la base des endives, retirez les feuilles abîmées, puis tranchez-les en deux dans la longueur.
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre à feu moyen. Posez les endives, côté coupé vers le fond, et laissez dorer 3 min pour légèrement caraméliser.
Ajoutez l’échalote et l’ail, salez et poivrez, puis laissez suer 2 min sans coloration.
Saupoudrez la farine, mélangez 1 min pour l’incorporer, puis versez le bouillon. Couvrez et laissez mijoter 12 min jusqu’à ce que les endives soient tendres.
Baissez le feu, incorporez la crème fraîche et le parmesan râpé en plusieurs fois, en remuant doucement jusqu’à obtenir une sauce lisse et onctueuse (3–4 min).
Ajustez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
