Een gerecht dat knapperig is van buiten en romig van binnen, perfect voor wie van aubergine en kaas houdt. Het filodeeg geeft lichtheid en een onweerstaanbare textuur, waardoor deze vlaai een uitstekende keuze is voor zowel lunch als diner. Ingrediënten (voor 6 personen)
Voor de vlaai:
- 200 g filodeeg
- 2 grote aubergines
- 200 g mozzarella (of gerookte scamorza, voor een intensere smaak)
- 100 g verkruimelde fetakaas
- 50 g geraspte Parmigiano Reggiano
- 3 eieren
- 200 ml kookroom of volle melk
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- Verkoop e pepe q.b.
- Extra vierge olijfolie of gesmolten boter om het filodeeg te bestrijken
Voorbereiding
1. Bereid de aubergine voor:
- Snijd de aubergine in blokjes of dunne plakjes.
- Verhit de olie in een pan met antiaanbaklaag en kook de aubergine tot hij zacht en lichtbruin is.
- Breng op smaak met peper en zout en zet apart.
2. Bereid de kaasvulling voor:
- Meng in een kom de eieren met de room (of melk) en Parmigiano Reggiano.
- Voeg de verkruimelde feta toe en meng goed.
- Snijd de mozzarella in blokjes en voeg deze toe aan het mengsel.
