Saisir le filet mignon :
Chauffez l’huile d’olive et le beurre dans une poêle. Faites dorer le filet mignon sur toutes ses faces, puis réservez-le.
Préparer la base de la sauce :
Dans la même poêle, faites revenir les échalotes et l’ail à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Déglacez avec le vin blanc (ou le bouillon) et laissez réduire légèrement.
Incorporer le Boursin :
Ajoutez la crème et le Boursin dans la poêle. Remuez doucement pour obtenir une sauce homogène. Si vous aimez une pointe de piquant, incorporez la moutarde
