Préparation :
Préchauffer le four à 200°C.
Inciser le filet de bœuf dans la longueur pour l’ouvrir en portefeuille. Si besoin, tapoter légèrement pour l’aplatir.
Couper le chorizo en petits morceaux ou fines rondelles.
Garnir l’intérieur du filet avec les morceaux de chorizo et le fromage. Saler, poivrer, puis refermer et ficeler bien serré.
Faire chauffer l’huile dans une grande poêle. Faire revenir l’oignon et l’ail, puis faire saisir le filet sur toutes ses faces pour bien le dorer.
Transférer le filet dans un plat allant au four. Ajouter les oignons et l’ail tout autour, et quelques tranches de chorizo et fromage sur le dessus si vous aimez le gratiné.
