Le choix de la viande, la bonne cuisson et le bon assaisonnement : voici les 6 erreurs à éviter pour préparer un hamburger parfait, invitant, succulent et savoureux.
Succulent, juste ce qu’il faut de tendre et incroyablement savoureux : le hamburger est un véritable symbole de la street food. Pas un « simple » médaillon de bœuf cuit sur un grill chaud, pas un sandwich banal : un vrai hamburger est une explosion d’arômes et de saveurs parfaitement équilibrés, une recette à laquelle il est impossible de résister, tant qu’elle est cuite sans fautes. Qu’il soit « classique » ou gourmand, un hamburger digne de ce nom doit être choisi avec soin, travaillé avec soin et cuisiné avec amour : pour cela, il vous suffit de suivre nos conseils et d’éviter ces 6 erreurs.
1. Se tromper de terrain
Les bouchers et les supermarchés utilisent souvent des chutes de viande pour faire des hamburgers, mais un véritable amateur du sandwich le plus célèbre au monde sait que le choix de la viande ne peut et ne doit pas être laissé au hasard. Pour un hamburger parfait, le mélange doit être composé de 80% de viande maigre et de 20% de matière grasse, indispensable pour que la viande reste juteuse et ne se dessèche pas : les meilleures coupes pour un hamburger au bœuf sont sans aucun doute l’épaule, la poitrine, la poitrine et le flanc. Après avoir choisi la coupe, il faudra la nettoyer des tendons et de la peau et enfin la hacher : dans ce cas, vous pouvez opter pour le hachoir ou pour une coupe plus élégante au couteau.
2. Exagérer l’épaisseur
Pour cuire un hamburger à la perfection , il est important de faire attention à la taille et à l’épaisseur. Après avoir choisi et haché la viande, avec les mains légèrement humidifiées, formez des boules et aplatissez-les avec les paumes de manière à obtenir un disque (galette) « haut » d’au moins 2 centimètres. N’exagérez pas la pression : un hamburger trop compact sera sec et desséché, ce qui est pratiquement un désastre.
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3. Mal cuire
