Le moment le plus important de tous, celui où vous ne pouvez pas vous tromper : la cuisine. Assurez-vous que le gril ou la plaque est bien chaud puis placez délicatement votre hamburger en oubliant l’huile ou le beurre : la viande doit cuire au contact direct, sans assaisonnement. Le hamburger doit être cuit lentement, uniformément et à feu moyen-doux, pour éviter un effet trop cuit et brûlé ou pire, un hamburger cru à l’intérieur. Attention à ne pas le retourner en continu : faites cuire un côté à la fois, pendant au moins 2 minutes, le temps nécessaire pour permettre la réaction de Maillard et ainsi obtenir l’inévitable croûte externe.
4. Appuyez sur le hamburger
Retirez cette palette, laissez votre hamburger tranquille, à moins que vous n’appliquiez la technique du hamburger écrasé. Pendant la cuisson, ne jamais presser la viande, non seulement cela ne sert pas à accélérer le processus de cuisson (et la hâte n’est de toute façon pas un bon conseiller en cuisine) mais c’est profondément nocif : avec la pression en fait la viande va libérer tous les jus et « humeurs » et devenir sèche et desséchée . Vous vouliez préparer un sandwich ou une semelle de chaussure ? Vous connaissez la réponse, agissez en conséquence.
5. Faites cuire le hamburger avec le film
Cela peut sembler étrange, mais une erreur que beaucoup de gens commettent est de cuisiner le hamburger avec le film : rien ne pourrait être plus faux. Le film, en effet, ne peut pas résister aux températures qui se développent pendant la cuisson : il est utilisé pour la conservation et la congélation, mais certainement pas pour la cuisson. Le matériau dont il est fait fond à environ 150 °C , avec la libération conséquente de substances qui peuvent être dangereuses. De plus, si la viande n’est pas en contact avec la plaque, la croûte donnée par la réaction de Maillard ne se formera pas.
6. Ne prenez pas le pain et les condiments au sérieux
La viande est cuite à la perfection, il ne vous reste plus qu’à rehausser votre burger et à préparer le meilleur sandwich de votre vie. Problème du pain : non, tous les types de pain ne conviennent pas, pour un burger digne de ce nom il faut des pains à burger, un petit pain moelleux typique recouvert de graines de sésame croquantes ; Alternativement, vous pouvez opter pour un petit pain au lait fait maison , rien de plus. Et le pansement ? La recette classique comprend de la salade, de la tomate, de l’oignon, du bacon croustillant et du fromage filandreux (fondu sur la viande pendant qu’elle est encore en train de cuire) mais nous parlons toujours d’un sandwich, plus nous utilisons d’ingrédients, plus le résultat sera délicieux. Provolone, caciocavallo, tomates séchées, roquette et j’en passe : en cuisine, l’imagination ne doit jamais manquer tout comme les sauces sur le burger, la mayonnaise, le barbecue ou le ketchup, à vous de choisir.
