Dumplings au porc et aux crevettes

Ingrédients

340 g (3/4 lb) de crevettes décortiquées et déveinées, hachées grossièrement (voir note)

10 ml (2 c. à thé) de bicarbonate de soude (voir note)

2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel

450 g (1 lb) de porc haché mi-maigre

30 g (3 c. à soupe) de gingembre frais haché

3 oignons verts, hachés, et plus pour le service

3 gousses d’ail, hachées finement

45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya réduite en sodium

30 ml (2 c. à soupe) de vin de riz de Shaoxing ou de mirin

2,5 ml (1/2 c. à thé) de sambal oelek ou de sauce aux piments forts

84 pâtes rondes à dumplings ou à dim sum (siu mai) surgelées et décongelées (voir note)

Huile végétale, pour la cuisson
Préparation

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