Dans un bol, mélanger les crevettes, le bicarbonate et le sel. Laisser macérer 15 minutes au réfrigérateur.
Rincer les crevettes sous l’eau froide. Égoutter et bien assécher avec du papier absorbant. Déposer les crevettes dans un grand bol. Ajouter le reste des ingrédients, sauf les pâtes et l’huile. Bien mélanger.
Tapisser deux plaques de cuisson de tapis de silicone ou de papier parchemin.
Sur un plan de travail, répartir quelques pâtes à dumpling. Déposer 15 ml (1 c. à soupe) du mélange de viande au centre de chaque pâte en laissant une bordure intacte de 5 mm (1/4 po) sur le pourtour. Humecter d’eau la moitié de la bordure de la pâte et refermer en demi-lune en plissant la pâte, tout en pressant autour de la farce afin de bien sceller les dumplings. Déposer les dumplings sur les plaques. Répéter avec le reste de la pâte et du mélange de viande. Congeler à cette étape, si désiré (voir note).
Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale. Placer 18 dumplings à la fois sans les coller les uns contre les autres. Verser de l’eau pour obtenir 1 cm (1/2 po) de hauteur dans la poêle. Couvrir. Porter à ébullition et cuire les dumplings 8 minutes. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 3 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit complètement évaporée et que le dessous des dumplings commence à dorer. Réserver au chaud sur une assiette de service. Poursuivre la cuisson avec le reste des dumplings, si désiré. Ajouter de l’huile, au besoin.
Répartir les dumplings sur des assiettes. Parsemer d’oignons verts émincés et accompagner de la sauce satay, si désiré.
