1. Chauffer le lait
Versez les 3 litres de lait dans une grande casserole.
Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le lait soit chaud mais pas bouillant.
2. Ajoutez le vinaigre
Ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme au lait chaud.
Remuez doucement jusqu’à ce que le lait commence à se séparer en caillé et en lactosérum.
3. Filtrez le caillé
Placez une passoire à mailles fines sur un grand bol.
Versez le mélange et séparez le caillé du petit-lait.
Ajoutez du sel au goût du caillé.
4. Donnez de la texture et de la saveur
Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez le caillé.
Ajoutez 1 cuillère à café de bicarbonate de soude et remuez constamment jusqu’à ce que le fromage fonde et forme une pâte lisse.
5. Laissez refroidir
Placez le fromage dans un moule ou un récipient.
Couvrir d’une pellicule plastique et laisser refroidir complètement au réfrigérateur.
Variétés et options
Fromage aux herbes : Ajoutez du thym, de l’origan ou du basilic au mélange avant de le placer dans le moule.
Fromage à l’ail : Ajoutez une gousse d’ail écrasée pendant que vous faites fondre le beurre pour une saveur plus intense.
Fromage épicé : Mélangez avec du poivre noir moulu ou du piment haché pour un coup de fouet plus fort.
Fromage fumé : Si vous avez accès à un gril ou à un fumoir, fumez le fromage pendant 30 minutes pour une saveur plus profonde.
Trucs et astuces
