Méthode de préparation :
Pour préparer le gâteau éponge : Préchauffer le four à 180°C. Dans un bol, battre les œufs et le sucre jusqu’à obtenir une consistance mousseuse. Ajoutez la farine mélangée à la levure chimique, puis versez le beurre fondu et l’extrait de vanille. Remuez doucement jusqu’à ce que les ingrédients soient combinés. Versez la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’une brochette insérée au centre en ressorte propre. Après la cuisson, laissez refroidir le gâteau éponge.
Préparez la crème : Dans un bol, fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme. Dans un bol séparé, mélanger le mascarpone avec le sucre glace. Mélanger délicatement la crème fouettée avec le mascarpone. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de gélatine pour rendre la crème plus stable en la dissolvant dans de l’eau chaude et en la combinant à la masse.
Préparation des fruits : Lavez, épluchez et coupez les pêches en fines tranches. Si vous utilisez des pêches en conserve, égouttez bien le sirop. Arrosez les fruits de jus de citron pour conserver leur fraîcheur et leur couleur.
Montage du gâteau : Coupez la génoise refroidie en deux couches égales. Étalez un peu de crème sur la première couche puis décorez-la de tranches de pêches. Recouvrir avec la deuxième couche, puis recouvrir le dessus avec le reste de crème et décorer avec des fruits.
Refroidissement : Placer le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour permettre aux saveurs de se mélanger et à la crème de prendre.
Conseils de service et de conservation :
