Gâteau éponge :
Préchauffer le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre. Ajoutez ensuite les jaunes d’œufs et enfin mélangez délicatement la farine tamisée et la levure chimique. Versez la préparation dans le moule à cake et faites cuire pendant environ 25 minutes. Laissez refroidir et coupez en deux si vous souhaitez deux couches.
Crème:
Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Dans un bol séparé, mélanger le mascarpone avec le sucre glace et la vanille. Mélanger les deux masses en remuant délicatement.
Pêches :
Coupez les pêches en tranches. Si vous utilisez de la gélatine, faites-la tremper dans de l’eau, puis faites-la chauffer jusqu’à ce qu’elle soit dissoute et ajoutez-la un peu à la crème en remuant avant de tout mélanger (c’est une étape facultative pour une crème plus stable).
Plier la pâte :
Déposez une couche de génoise ou de génoises au fond du moule à gâteau. Appliquez ensuite un peu de crème, disposez les tranches de pêches, recouvrez d’une autre couche de crème. Répétez si nécessaire. Disposez les pêches de manière décorative sur le dessus.
Refroidissement:
Placez la pâte au réfrigérateur pendant au moins 3 à 4 heures, de préférence toute la nuit.
Conseils de service et de conservation :
