Instructions étape par étape
Étape 1 : Préchauffer le four
Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Chemiser un moule à muffins de caissettes à cupcakes ou le graisser légèrement.
Étape 2 : Préparer la pâte à cupcakes
Dans un saladier, fouetter la farine, le sucre, le cacao en poudre, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel.
Dans un autre saladier, mélanger le café refroidi, le babeurre, l’huile végétale, l’œuf et l’extrait de vanille.
Incorporer progressivement les ingrédients humides aux ingrédients secs, en mélangeant jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène.
Répartir la pâte uniformément dans les caissettes à cupcakes, en les remplissant aux 2/3 environ.
Étape 3 : Cuire les cupcakes
Cuire au four pendant 18 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Laisser les cupcakes refroidir dans le moule pendant 5 minutes, puis les transférer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
Étape 4 : Préparation de la crème au café
Dans une petite casserole, à feu doux, dissoudre les grains de café instantané dans la crème épaisse. Remuer jusqu’à obtenir une consistance lisse, puis retirer du feu. Laisser refroidir légèrement.
Dans un saladier, fouetter la crème au café refroidie avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à formation de pics mous. Réserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
Étape 5 : Garniture des cupcakes
À l’aide d’un petit couteau ou d’un vide-cupcake, découper un trou au centre de chaque cupcake, en laissant un petit bord.
Verser la crème au café à la cuillère ou à la poche à douille dans les trous. Remettre le dessus des cupcakes si désiré.
Étape 6 : Préparation de la ganache ou du glaçage
Pour la ganache : Faire chauffer la crème épaisse dans une casserole ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’elle soit chaude, mais non bouillante. Verser sur les pépites de chocolat et laisser reposer 2 à 3 minutes. Remuer jusqu’à obtenir une consistance lisse et brillante. Verser sur les cupcakes.
Pour la crème au beurre : Battre le beurre ramolli jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajouter progressivement le sucre glace, le café infusé, l’extrait de vanille et le sel. Battre jusqu’à obtenir une consistance légère et mousseuse. Dresser sur les cupcakes. Étape 7 :
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