Faites chauffer le lait
Dans une casserole, faites chauffer le lait à feu moyen jusqu’à ce qu’il frémisse (environ 90°C). Remuez régulièrement pour éviter qu’il ne colle au fond.
Ajouter l’acidifiant
Hors du feu, versez le vinaigre ou le jus de citron dans le lait. Remuez doucement jusqu’à ce que le lait caillé et que le lactosérum se sépare du caillé. Laisser reposer 5 à 10 minutes.
Filtrez le caillé
Placez une étamine ou un torchon propre dans une passoire. Versez le mélange à travers un tamis pour séparer le caillé du lactosérum. Essorez doucement l’excès de liquide.
Assaisonner
Transférer le caillé dans un bol. Ajouter le sel, les herbes séchées et le poivre noir concassé. Remuez bien pour répartir uniformément les saveurs.
