Croquettes de Pommes de Terre & Fromage
1. Cuire et écraser les pommes de terre
Pelez et coupez les pommes de terre (500 g) en morceaux réguliers.
Rincez-les, placez-les dans une grande casserole, couvrez d’eau froide salée (1 c. à café de sel), portez à ébullition.
Laissez cuire 15 min à feu moyen (4/6), jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres (la lame d’un couteau doit s’enfoncer sans résistance).
Égouttez-les, remettez-les dans la casserole hors du feu.
Ajoutez le beurre (30 g) et le lait (100 ml) tiédi, écrasez à la fourchette ou au presse-purée pour obtenir une purée lisse sans gros morceaux.
2. Ajouter l’aromatique et le fromage
Dans une petite poêle, faites revenir l’oignon haché (30 g) avec un filet de beurre (5 g) à feu moyen (4/6) pendant 2 min, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Laissez tiédir.
Incorporez à la purée tiède : le fromage râpé (100 g) et le parmesan (30 g), l’oignon doré, le sel (6 g) et le poivre (2 g).
Laissez refroidir 5 min, puis ajoutez un œuf entier (50 g). Mélangez bien pour lier la préparation.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Laissez la purée reposer 5 min à température ambiante pour qu’elle raffermisse légèrement.
3. Façonner les croquettes
Préparez 3 assiettes à plat : la première avec la farine (80 g), la deuxième avec l’œuf battu (1 œuf + un trait d’eau, soit 50 g), la troisième avec la chapelure panko (100 g). Salez légèrement la chapelure (2 g) pour la parfumer.
Avec une cuillère à glace ou à soupe, prélevez environ 30 g de purée au fromage, roulez-la entre vos mains pour former une boule bien compacte de 3–4 cm de diamètre.
