Ingrédients
Pour la détrempe
500g de farine T45
140 ml de lait tiède
140 ml d’eau tiède
50g de sucre
40g de beurre mou
12g de levure fraîche (ou 7g de levure sèche)
10g de sel
Pour le tourage
250g de beurre de tourage (beurre sec à 84% de matière grasse)
Farine pour le plan de travail
Pour la dorure
1 œuf battu
1 pincée de sel
Temps de Préparation
Préparation de la pâte : 30 minutes
Repos et tourage : 15-17 heures
Façonnage : 30 minutes
Cuisson : 15-20 minutes
Instructions
Jour 1 – Préparation de la détrempe
