Qu’est-ce que la crème à fouetter ?
La crème à fouetter, plus précisément appelée crème à fouetter légère, contient 30 à 36 % de matière grasse du lait, ce qui la rend plus légère que la crème épaisse. Elle est également pasteurisée ou ultra-pasteurisée et, comme la crème épaisse, elle peut contenir des arômes ou des stabilisateurs, qui seront indiqués sur l’étiquette.
La crème à fouetter fonctionne toujours bien dans les recettes où vous avez besoin d’une texture légère et moelleuse, mais pas de l’épaisseur supplémentaire que fournit la crème épaisse. Elle est idéale pour faire de la crème fouettée pour les garnitures ou pour ajouter une touche crémeuse au café ou aux desserts.
En résumé
Crème épaisse : contient au moins 36 % de matière grasse du lait, ce qui la rend plus riche et parfaite pour épaissir les sauces et faire de la crème fouettée riche et stable.
Crème à fouetter : contient 30 à 36 % de matière grasse du lait, ce qui la rend plus légère et constitue un bon choix pour garnir les desserts ou ajouter de l’onctuosité aux plats sans l’épaisseur supplémentaire.
Remplacer l’une par l’autre
Vous pouvez souvent remplacer la crème épaisse par de la crème à fouetter dans la plupart des recettes, même si votre plat final peut être légèrement moins riche. Lorsque vous fouettez de la crème pour en faire de la crème fouettée, la crème épaisse conserve mieux sa forme en raison de sa teneur en matières grasses plus élevée, tandis que la crème à fouetter légère peut ne pas former de pics aussi raides.
