Préparation de la sauce tomate :
Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon avec une pincée de sel et faites cuire 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajoutez l’ail et l’origan et faites revenir 1 minute supplémentaire.
Ajoutez les tomates en dés avec ¼ tasse d’eau par boîte.
Incorporez le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Laissez mijoter 15 minutes en remuant de temps en temps.
Préparation de la garniture aux épinards et à la ricotta :
5. Dans une poêle, chauffez ½ cuillère à soupe d’huile d’olive et faites flétrir les épinards en plusieurs lots.
6. Pressez l’excès d’eau des épinards, hachez-les et placez-les dans un bol.
7. Faites cuire les coquilles de pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide.
8. Mélangez les épinards avec la ricotta, le parmesan, l’ail, le basilic, le sel, le poivre et la muscade.
