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1. Préparation du gâteau éponge :
Préchauffer le four à 180°C (haut-bas).
Nous séparons les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige avec le sel en ajoutant progressivement le sucre. Ajoutez ensuite les jaunes, le sucre vanillé et mélangez délicatement.
Tamisez la farine avec la levure chimique et ajoutez-la lentement au mélange d’œufs en mélangeant délicatement avec une spatule.
Versez la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (environ 25 x 35 cm).
Cuire au four pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce que le gâteau éponge soit doré et élastique.
Après la cuisson, déposez immédiatement la génoise sur un torchon propre et retirez le papier. Roulez-le et laissez-le refroidir.
2. Préparation de la crème au citron :
Fouettez la crème avec le sucre glace jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
Ajoutez le mascarpone, le jus et le zeste de citron en mélangeant délicatement jusqu’à obtenir une crème lisse.
3. Assemblage de la roulade :
Dépliez la roulade refroidie et trempez-la dans le sirop de citron préparé (eau avec sucre et jus de citron).
Répartir la crème au citron uniformément sur toute la surface du biscuit.
Roulez à nouveau la roulade en faisant attention à ne pas laisser couler la crème.
Transférez la roulade dans une assiette et laissez-la prendre au réfrigérateur pendant environ 2 heures.
🍓 Conseils de service et de conservation :
