Le chou escalope est une de ces recettes oubliées depuis longtemps, mais ancrées au plus profond de nos mémoires. On le retrouve en repensant aux dîners de jambon chez nos grands-parents, à un bol de ragoût copieux après une journée de déneigement, ou au souper du dimanche après la messe matinale. C’est un de ces accompagnements qui nous font chaud au cœur à chaque bouchée.
Cette recette est un peu plus raffinée, mais pas de beaucoup. Le pot classique de fromage fondu est remplacé par du cheddar fort et de la mozzarella fondante.
Une fois le chou coupé en quartiers, précuit et disposé dans le plat de cuisson, on peut s’attaquer à la sauce. On fouette un peu de beurre et de farine pour former une pâte, puis on ajoute progressivement le lait et on fouette jusqu’à épaississement.
Hors du feu, on ajoute le fromage. À vous de choisir celui qui vous plaît. Un cheddar fort ou même un pepper jack apporteront un joli contraste acidulé à cette sauce au fromage, contrastant avec son onctuosité.
Versez la sauce sur le chou, saupoudrez de paprika et mettez au four jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
Servi chaud, ce chou escalope est délicieusement réconfortant. Les éléments du chou vapeur sucré d’un dîner de corned-beef bouilli se mêlent à la saveur intense et décadente des macaronis au fromage pour créer ce plat d’accompagnement.
La sauce est abondante, ce qui permet d’enrober parfaitement chaque centimètre de chou.
Le chou, bien que tendre, est cuit de manière à ne pas se faner complètement, gardant ainsi sa consistance structurelle intacte tout en ayant également une délicate texture beurrée fondante.
Beaucoup peuvent penser que le paprika est une garniture inutile, mais il ajoute une petite touche de fumée au plat, équilibrant le chou et la sauce au fromage pour créer le contraste le plus satisfaisant.
Essayez-le par vous-même et vous ne mangerez peut-être plus de chou autrement !
Rendement(s) : Donne environ 6 à 8 portions
. 15 minutes de préparation
. 30 minutes de temps de cuisson
Ingrédients
1 chou de taille petite à moyenne, coupé en 6 à 8 quartiers avec le cœur encore intact
2 cuillères à soupe de beurre non salé
2 cuillères à soupe de farine tout usage
2 1/2 tasses de lait entier
1 tasse de fromage mozzarella
1 tasse de fromage cheddar fort
Paprika, pour garnir
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Préparation
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